Apprendre la cuisine indienne

Palak Paneer (Le fromage indien avec des épinards)

Temps de préparation	Temps de cuisson	Durée totale
30 minutes	10 minutes	40 minutes

Paneer Palak - l'un des plats végétarien indien les plus populaires. Des cubes de paneer (un type de fromage blanc indien) doux cuits dans un curry d'épinards.

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Type de recette   : principal

Cuisine                    : nord indien

Portions                  : 4

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Ingrédients :

1.     pour la purée de Palak (épinards):

·        1 bouquet d'épinards frais / Palak

·        1 ou 2 piments verts hachés

·        1 gousse d'ail (facultatif)

·        ½ gingembre pouces (cm), haché grossièrement

2.     pour le curry Palak (épinards) :

·        1 petit ou moyen oignon, haché finement

·        1 petite ou moyenne tomate, hachée

·        4-5 gousses d’ail, hachées finement

·        ½ ou ¾ cuillère à thé de graines de cumin

·        ¼ cuillère à thé poudre de curcuma

·        ½ cuillère à thé de poudre de piment rouge (facultatif)

·        une pincée d’asafoetida (facultatif)

·        ½ cuillère à thé de poudre de garam masala [1] (ajouter plus si nécessaire)

·        1 feuille de laurier / tej patta

·        200 g de paneer ou de tofu

·        1 ou 2 cuillères à soupe de crème

·        2 cuillère à thé d'huile ou de ghee ou de beurre non salé

·        1 cuillère à thé de feuilles de Kasuri methi / feuilles de fenugrec secs (facultatif)

·        sel si nécessaire

·        l'eau au besoin

·        quelques cuillère à thé de crème ou de beurre pour la garniture le paneer Palak (facultatif).

Instructions

1.   Faire la purée d'épinards :

·    rincer les épinards dans l'eau.

·    faire bouillir l'eau dans une casserole avec un peu de sel.

·    éteindre le feu et ajouter les feuilles d'épinards dans l'eau chaude.

·    fermer avec un couvercle et laissez les feuilles d'épinards bouillir dans l'eau pendant 2-3 minutes.

·    les égoutter et ajouter immédiatement les feuilles dans une casserole ou un bol contenant de l'eau glacée pour préserver la couleur verte des épinards.

·    les égoutter, puis les réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un mixeur avec le gingembre, l'ail et les piments verts .

·    faire une purée lisse.

2.     faire le curry Palak (épinards) :

·        chauffer l'huile ou le ghee dans une casserole ou kadai.

·        frire le cumin en premier.

·        puis ajouter les feuilles de laurier et les oignons.

·        frire jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.

·        maintenant ajouter l'ail et les tomates.

·        frire jusqu'à ce que les tomates deviennent molles.

·        ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et l’asafoetida.

·        remuer et faire frire pendant quelques secondes.

·        ajouter la purée d'épinards.

·        ajouter de l'eau si nécessaire.

·        laisser mijoter pendant 6-7 minutes ou plus jusqu'à ce que les épinards soient cuits.

·        ajouter enfin le sel et le garam masala.

·        remuer et ajouter les cubes de paneer.

·        cuire la sauce jusqu'à ce que les cubes de paneer deviennent mous et succulents.

·        ajouter la crème et mélanger.

·        laisser mijoter pendant 30 secondes ou une minute.

·        à ce stade, vous pouvez également ajouter quelques feuilles broyées de kasuri methi.

·       mélanger et servir le paneer Palak chaud avec un peu de rotis [2] , naan [3] ou du jeera rice [4] .

·        vous pouvez recharger le paneer Palak avec du beurre ou de la crème au moment de servir.

·        Remarque:
Le paneer en cubes de tofu peut également être légèrement frit  dans un récipient séparé et ensuite ajouté au curry

Mon ami Simon de Bretagne profite de mon plat.

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Le vocabulaire indien

1.     garam masala : est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange »

2.  rotis ou chapati: Pain traditionnel du monde indien, le chapati est traditionnellement élaboré sans levain (ni levure)

3.   naan : Sorte de pain rond et plat, cuit dans un tandoor, et populaire dans la cuisine de l'Asie centrale et du sud.

4.   jeerarice : est essentiellement le riz parfumé au cumin et légèrement épicé avec du garam masala.

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Si le paneer est ne pas disponible dans laiterie vous pouvez le préparer chez toi.

Recette du Paneer

Ingrédients : 1 litre de lait entier*, 3 cs de vinaigre blanc + 1 mousseline de coton (ou un torchon)

Préparation :

1.     Faire bouillir votre lait et le surveiller (!), une fois bouillit, ajouter le vinaigre ou le yogourt.

2.     Après éteindre le feu et laisser le lait cailler 10 min.

3.     Passer le fromage frais dans 1 linge (ou mousseline ou torchon). Garder l’eau (pour conserver le fromage ensuite) et serrer le linge pour égoutter le fromage au maximum.

4.  Laisser le paneer dans le torchon en lui donnant la forme d’un gros galet et poser un poids dessus. 

     

Laisser reposer dans le torchon, sous le poids, pendant 30 min.

5.  Puis le sortir du torchon et le disposer au frais dans un film alimentaire pendant encore 30 min.

6.  Votre paneer est prêt ! Découpez-le en morceaux d’environ 2 cm. Il se conserve au frais 1 semaine, dans l’eau préalablement réservée, ou simplement dans un peu d’eau froide (vous pouvez aussi le congeler).

Solah Shringar ou Seize Traditionnelles Parures Nuptiales.

Solah Shringar ou Seize traditionnelles parures nuptiales.

Ce poste n’est pas simplement écrit pour un voyageur qui a un fort désir de visiter l'Inde, il l’est également pour toutes les femmes du monde qui veulent regarder une belle mariée indienne ainsi que pour les hommes qui veulent voir leur fiancée jolie comme une mariée indienne lors de leur mariage .

la dame dans le robe de mariage

Sola Shringar ou seize actes d’embellissement des femmes est la clé du succès ! Il s'agit d'une pratique ancienne en Inde de la période de Ramayana. Nous pouvons trouver des versets concernant cette coutume où l'embellissement et les moyens pour embellir les femmes sont pratiqués jusqu'à aujourd'hui. C’est le simple fait que le mariage a toujours été un rêve pour toutes les filles. Le jour où une jeune fille commence une nouvelle vie il est tout à fait évident qu'elle doit devenir plus belle. L'art du Kama Sutra explique que la fille doit être si belle et si attrayante que le mari doit toujours rester auprès d’elle ainsi que dans ses pensées tout au long de sa vie.

L'importance de Sola Shringar est expliquée à la fille lors de sa première journée de mariage par les femmes de la famille. L'objectif est que la fille doit être belle de la tête aux pieds.

Voici les seize principes de la beauté :

1. Une Shaadi ka Joda (Robe de mariée) : Le Shringar commence par la robe de mariée. Pour les mariées hindoues, la robe est généralement un sari de couleur vive, brodé de fil d'or. Ces robes peuvent varier d'un sari, lehenga, salwar suit, etc …, selon la partie de l’Inde dont la famille de la mariée est originaire.

Autant que je me souvienne, pendant le mariage de mon frère, ma belle-sœur portait une robe de mariée lourde de 12 kg. Vous pensez que c'est bizarre, mais il est normal en Inde que les robes de mariage soient lourdes en raison des grands travaux de broderie exécutés sur elles.

la belle mariée avec un Bindi

2. Bindi : Bindi symbolise la Suhag (mari) de la mariée. Traditionnellement, le bindi est porté sur le front des femmes mariées hindoues. Il symbolise l'énergie féminine et est censé protéger la femme et son mari. Bindis est traditionnellement une simple marque faite avec de la pâte de couleur bois de santal, sindoor ou curcuma. Le bindi est le plus souvent un point rouge fait avec du vermillon. Mais de nos jours, il est fait de différentes tailles, couleurs et formes pour rendre les femmes plus belles.

Pendant le mariage afin de rendre le bindi plus attrayant, il peut être encerclé de minuscules points rouges et blancs. Il peut aussi être appliqué sur les sourcils.

3. Sindoor : Il est généralement porté par les femmes mariées le long de la ligne de séparation de leurs cheveux. L'utilisation de sindoor indique qu'une femme est mariée dans de nombreuses communautés hindoues. Cesser de la porter signifie généralement un veuvage. La principale composante de la sindoor traditionnelle est généralement le vermillon.

la mariée lors de la cérémonie de sindoor

Sindoor est traditionnellement appliquée au début ou complètement le long de la ligne de séparation des cheveux d'une femme (également appelé maang) ou comme un point sur le front. Sindoor est la marque d'une femme mariée dans l'hindouisme.

Les méthodes et modèles de l'application de la sindoor varient suivant le choix personnel des coutumes régionales. Beaucoup de nouvelles mariées vont remplir toute la ligne de cheveux avec la sindoor, tandis que d'autres femmes mariées peuvent simplement appliquer une tache rouge à la fin de la ligne de séparation des cheveux et le front. Est appliqué récemment sur le front des jeunes femmes un élément en forme de triangle tourné vers le nez ajouté d’un bindi de diamant à la mode.

4. Maang Teeka : Le maang tikka est une parure pour cheveux typiquement indienne, placée sur la racine des cheveux de la mariée avec un pendentif en forme de goutte qui descend gracieusement sur son front. Traditionnellement, la femme indienne portait un maang tikka pour la première fois le jour de son mariage et il est généralement constitué d’or. Il est un élément essentiel de la solah shringaar, ou les seize parures nuptiales traditionnelles. Il est dit que le pendentif du maang tikka se trouve sur le agya chakra ; une tache sur le front de la femme qui est le point de la conservation. Il signifie la sainte union de l’homme et de la femme, sur les plans spirituel, physique et émotionnel.

Aujourd'hui les femmes portent non seulement en Inde, mais partout dans le monde, le maang tikka qui est devenu une nouvelle mode avec la tenue traditionnelle indienne. Ce magnifique accessoire indien de cheveux, a capturé l'imagination du monde de la mode, et est devenu un élément essentiel très convoité.

5. Kajal : Kajal est un produit de soins populaire pour les yeux. Son utilisation a été signalée depuis l'Antiquité. L'application de Kajal sur le contour des yeux de la mariée les rendent plus beaux et attrayants.

6. Nath : Nath ou anneau dans le nez, améliore la beauté de la mariée et lui donne un look plus traditionnel. Il est suspendu à la narine gauche et est soutenu par une chaîne en or.

7. Haar : Haar ou colliers ornés pour une mariée hindoue sont habituellement faits d’or et de pierres précieuses. Ils sont généralement lourds avec de beaux dessins élaborés, ajoutant de la beauté à la mariée. Un collier particulier habituellement faits de perles noires et d’or. Il est mis par le marié sur la mariée lors de la cérémonie du mariage et est appelé le Mangal Sutra. Cela symbolise leur mariage et est porté par la mariée jusqu'à sa mort.

8. Karan phool : Karan phool ou boucles d'oreilles. Elles sont ornées comme le collier. Les boucles d'oreilles portées par la mariée sont assez lourdes. Elles sont maintenues par une chaîne en or.

Les femmes montrent leur mehndi lors de la cérémonie

9. Mehendi : Mehendi ou henné est une partie importante de l'art de la parure, un symbole de beauté et est considéré comme un must pour toutes les occasions cérémonielles. L’application du Mehendi est un rituel spécial de pré-mariage pour la future mariée. Il crée une aura de glamour et de mystère. Il donne une belle allure. C'est une tradition qui remonte à des siècles, une partie d'une culture variée, riche et colorée, et typiquement Indienne. Il est une partie essentielle de la cérémonie de mariage très complexe et est considéré comme un signe de bon augure et de bonne chance.

Mehendi est une pâte épaisse et lisse à base de plantes. Elle est faite à partir des feuilles finement broyées de la plante de henné (nom scientifique - Lawsonia inermis), et est mélangée avec du jus de citron et de l'huile. Lorsque la pâte est appliquée, elle laisse une tache allant du rouge orangé à une riche couleur bordeaux. Elle est sûre, indolore et temporaire. Elle est utilisée à des fins cosmétiques et médicinales depuis les 5000 dernières années au Moyen-Orient, en Afrique, en Inde et au Pakistan. Ces derniers temps, Madonna et d'autres célébrités de Hollywood ont ornés leurs mains avec du henné. A commencé dès lors une tendance qui rend cet art populaire partout dans le monde.

10. Choodiyan : Choodiyan ou bracelets colorés en laque, en verre ou en or. Ils ornent les poignets délicats de la mariée. Au cours du mariage, la mariée porte les bracelets rouges traditionnels avec une autre combinaison de couleurs. Les bracelets de couleur rouge sont aussi le signe d'une sughan (femme mariée).

11. Baajuband : Un Baajuband ou bracelet magnifiquement conçu porté sur le bras supérieur dont le design est souvent Mughal, Rajasthan ou Jaipuri.

une belle kamarband sur la taille de la mariée

12. Aarsi : Aarsi est un anneau de pouce avec un miroir incorporé qui permet à la mariée d'avoir un aperçu d'elle-même ainsi que de son partenaire de vie.13. 

Keshvinyas : La coiffure joue un rôle essentiel dans la préparation de la mariée. Même un jooda (chignon) simple ou des tresses peuvent donner un look riche avec l'aide d'accessoires de cheveux et gajras .

Gajras - est une guirlande de fleurs que les femmes en Asie du Sud portent lors des fêtes traditionnelles. Il se compose généralement de jasmin ; en Inde et spécialement en Inde du Sud, il peut être porté à la fois sur le chignon et enroulé le long de la tresse. Les femmes s’en agrémentent habituellement quand elles portent des saris. La gajra est un ornement qui est purement destiné à décorer une coiffure et n'aide généralement pas à tenir le chignon en place.

14. Kamarband : Kamarband ou Kardhani est un ornement noué autour de la taille. Il est une belle ceinture d'or parsemée de quelques pierres précieuses qui accentuent la taille de la mariée. Il est porté avec un Sari et il aide à maintenir ce dernier en place.

15. Payal : Payal ou bracelets de cheville. Il s'agit d'une grosse chaîne en argent ou en or avec un groupe de clochettes attachées à elle qui crée un son enchanteur. Bichuas ou bagues d'orteils sont portés aux doigts de chaque pied.

16. Itra : C'est un parfum de signature indienne destiné à cette occasion. Le Itra est appliqué sur la mariée pour qu’elle garde une odeur agréable ; il l’aide aussi à rester fraîche à travers les longs rituels du mariage.

J'espère que vous avez apprécié la lecture de cet article autant que je me suis amusé à le préparer. La vérité est que chaque tradition suivie dans les mariages indiens aujourd'hui a été conçue pour une raison et a de grandes conséquences. Il est bon d'être conscient de ces faits. J'espère aussi que cela peut servir d'inspiration à toutes les futures mariées modernes et à vous qui êtes amoureux de toutes ces choses indiennes, que vous appliquerez ces coutumes (peut-être avec une touche de modernité) à vos propres beaux mariages.

Donc, si vous avez aussi le désir de vous marier dans le style indien avec toutes les coutumes indiennes ou si vous avez une question concernant cet article, n'hésitez pas à m'envoyer un mail sur nagender.singh4@gmail.com